山药

双双妹

山药，学名叫薯蓣 [shǔ yù] 。
山药是多年生单子叶草本植物，茎蔓生，块茎呈圆柱形、卵形或椭圆形，雌雄异株。不管雌花还是雄花，花都比较小，花色多变，有白色、黄色、紫色等。山药的外皮呈土褐色，肉质细腻，呈白色且带粘性。
山药在园林中可作为垂直绿化植物，山药的块茎及珠芽（山药蛋子）不仅可以食用也可以药用。
山药受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。山药广泛分布于我国华北、华中及华南地区，它的主产地是河南、河北、山西、广西、山东、浙江、云南等地。目前以河南、河北、广西等地为主的几大产地构成了国内主要山药生产区。
河南的主产地是河南焦作市，旧时称怀庆府，主要包括温县、沁阳市、孟州市、武陟县等。怀山药是怀庆府四大怀药（怀参）之一，为全国之冠，主要品种是铁棍山药（沙土和垆土）。



铁棍山药

河北的主产地是蠡县、容城、安平等，主要品种是小白嘴山药、铁棍山药等。



白嘴山药

广西的主产地是桂北地区的桂林市、桂东地区、玉林市和南宁市，主要品种是淮山药。
山药肉质细嫩，含有丰富的营养、保健物质，增强人体的免疫功能。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。
山药当中，以怀山药最负盛名，历史悠久，驰名中外，有“华药”之美誉。古今医药学家称其为上品，历代封建王朝征其为贡品。明代以来，怀山药就是地道的药材，产于焦作的“铁棍山药”目前是国家地理标志产品。

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