|
|
二十四节气药膳
一、立春
1.珍珠三鲜汤
①配料：鸡肉脯50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋清1个，牛奶25毫升，淀粉25克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量
②制作方法:鸡肉剔筋洗净剁成细泥；5克淀粉用牛奶搅拌；鸡蛋打开去黄留清；把这三样放在一个碗内，搅成鸡泥待用。 西红柿洗净开水滚烫去皮，切成小丁；豌豆洗净备用。
炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸，入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即成。
③推荐理由:珍珠三鲜汤温中益气，补精填髓，清热除烦。汤色艳丽，味道鲜美，营养丰富，可使胃口大开。本汤以鸡脯肉为主，加入蛋、奶及多种蔬菜成分，荤素俱全。含有丰富的蛋白质、烟酸、维生素A，不论是青年人还是老人、幼儿、孕产妇，皆可食用。
2.首乌肝片
①配料:
主料:猪肝250克
辅料：何首乌20克,木耳(水发)25克,油菜15克
调料：黄酒10克,醋5克,盐4克,淀粉(豌豆)15克,大豆油25克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,猪油（炼制）75克
②制作方法:首乌用煮提法制成浓度为1：1的药液，从中取20毫升备用。将猪肝剔去筋洗净后，切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。姜、葱、蒜洗净后，葱切成丝，蒜切成片，姜切成米粒大小，青叶菜淘洗干净。炒锅置武火上烧热，放入油，烧至七成热时放入拌好的肝片滑透，用漏勺沥去余油。锅内剩油约50克，下入蒜片、姜米略煸后下入肝片，同时将青叶下锅翻炒几下，倒入滋汁炒匀，淋入明油少许，下入葱丝，起锅即成。
③推荐理由:本方制首乌补血乌发，是古代著名的抗老益寿药；猪肝营养丰富，以肝补肝，养血明目，再掺木耳，炒为肝片，共奏补肝肾、益精血、乌发明目之功。用于肝肾亏虚、精血不足之头昏眼花、视力减退、须发早白、腰腿疲软等症，确有良效。经研究发现，制首乌能保肝、降血脂、降血压、软化动脉粥硬化，木耳能通利血脉，故本方可作慢性肝炎、冠心病、高血压、高脂血症、神经衰弱患者之膳食，也能健身益寿。
二、雨水
1.金橘小米粥
①配料:金橘20g，鲜山药100g，小米50g。
②制作方法:金橘洗净，切片；山药洗净，去皮，切片；小米淘洗干净。三物一同入锅内，加适量清水，用大火煮开，改用小火熬至米熟粥稠，根据个人习惯加入适量白糖调味即成。直接食用即可。
③推荐理由:金橘为芸香科植物，金橘、金弹、金柑的成熟果实，既是水果，亦为良药。因其味辛香、性质微温，故有疏肝解郁、行气止痛的功效。又因其味甘甜，故亦有健脾开胃、消食化痰的作用。亦适用于肝气郁结、脾胃虚弱所致的情志抑郁、头痛烦躁、胸闷腹胀、食欲不振、嗳气打嗝、大便不畅等病证的调治。
2.砂仁鲫鱼汤
①配料:鲫鱼4条（1000g），砂仁、陈皮、小茴香、辣椒粉各6g，胡椒粉3g。大蒜、生姜、小葱、精盐、植物油、清汤各适量。
②制作方法:鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，沥干水；陈皮洗净，切丝；大蒜剥皮，切片；生姜、小葱洗净，切成姜片、葱段。砂仁、陈皮丝、小茴香、辣椒粉、胡椒粉及蒜片、姜片、葱段用盐合匀待用。将调拌好的药物和调料分4份分别装入鱼腹内。将锅置火上，烧热后放入植物油，将鲫鱼下油锅中煎制，待鱼黄至熟，即可捞出沥油。另起热锅，加植物油少许，煸姜片、葱段出香，注入清汤或热水，调好味后，再将已煎熟的鲫鱼下汤内略煮，待汤沸后即可。直接食用。
③推荐理由:鲫鱼汤主治脾胃虚弱所致食少反胃、产后乳汁不行，以及水肿、痢疾、痈肿等病证。砂仁化湿行气、行郁消滞、温中安胎的作用，宜于脾胃虚弱、脾胃湿阻所致食少腹胀、腹痛泄泻，以及肝胃气滞所致胸闷嗳气者食用。
三、惊蛰
1.佛手山药大枣粥
①配料:佛手5g，山药50g，大枣15g，糯米50g，粳米50g
②制作方法:糯米、粳米、大枣洗净浸泡，佛手洗净泡软切细丝，山药去皮切小块备用。砂锅中加入粳米、糯米、大枣、山药，然后放入适量清水，大火开锅，转中小火煮半个小时左右至米香软糯再加入佛手煮5-10分钟即可
③推荐理由:粥类食物好消化易吸收，可以疏肝理气、健脾和胃，适宜胃阴不足的人食用。
2.白芷豆腐炖鱼头
①配料:白芷3g，鲢鱼头500g，蟹味菇50g，豆腐200g，香菜20g，葱、姜、胡椒、食盐各适量。
②制作方法:将鲢鱼头去腮洗净，豆腐切块，葱切段、葱切片备用。将除香菜外的所有食材均匀地摆放入砂锅内，加水适量，武火烧沸，再以文火慢炖60分钟左右，起锅前根据自己的口味，以食盐、胡椒调味，撒入少许香菜即可。
③推荐理由:鱼汤鲜美开胃，营养丰富，具有祛风散寒，温中补虚的功效，适合阳虚气虚者食用。
四、春风
1.香椿豆渣饼
①配料:嫩香椿芽200g，鸡蛋1个，豆渣（自家打完豆浆后留用）。面粉、胡椒粉、精盐、酱油、植物油各适量。
②制作方法:香椿芽洗净、切碎，放豆渣、面粉，打入鸡蛋，撒入胡椒粉、精盐，滴几滴酱油，加适量水搅成糊。平底锅热锅放油，用小勺舀一勺面糊，用勺的反面摊成小饼，一面煎好后再煎另一面，煎成金黄色即可。直接食用。
③推荐理由:本方为民间验方，方中以升阳散寒、清热解毒的春季应时养生蔬菜香椿芽为主，合入补气养血、补脾益胃的鸡蛋，以及补脾益气的豆渣、面粉共同组成。全方具有疏肝健脾、清热通肠的作用。适用于春分前后或春季精神萎靡、身疲乏力、食欲不振、大便不畅等的调养。此外，亦适用于肠炎、痢疾、尿道炎、子宫炎、疮疡肿毒所致腹泻腹痛、大便脓血，或小便淋沥涩痛，或白带较多，或疮疡红肿疼痛等病证的辅助治疗。
2.枸杞田七鸡
①配料:枸杞子125g，田七10g，母鸡1只（约2000g），猪瘦肉100g，小白菜心250g，面粉150g。生姜、葱白、精盐、绍酒、胡椒粉各适量
②制作方法:枸杞子洗净；田七4g研末，其余6g润软；母鸡宰杀后去毛，剖腹去内脏，剁去爪，冲洗干净；猪肉洗净剁细；小白菜心清水洗净，用开水焯过，切碎；面粉用水和成包饺子面团；生姜洗净，切成大片，碎块捣姜汁备用；葱洗净，少许切葱花，其余切为段。整鸡入沸水中略焯片刻，捞出用凉水冲洗后，沥干水。将枸杞子、田七片、姜片、葱段塞于鸡腹内。鸡置锅内，注入清汤，入绍酒、胡椒粉，将田七粉撒于鸡脯肉上。用湿棉纸封紧锅口，上笼旺火蒸约2小时。取出，加少许精盐调味，撒上葱花即可。另将猪肉泥加精盐、胡椒粉、绍酒、姜汁和成饺子馅，再加小白菜拌匀。将面团分20份擀成饺子皮，包20个饺子蒸熟。吃鸡肉、饺子，喝鸡汤。
③推荐理由:本方以血肉有情之品益精血而滋助化源，以草木有专功者为向导而直达病所，相辅相成。同时，在膳食品种上有菜肴、主食之分，在膳食构成上有粮食、蔬菜、肉食之别，设计合理，搭配科学，共奏滋补肝肾、补益脾胃、养血益气之功，性温不燥热，补而不壅滞，一般体虚不足、气血亏损者均可以此作为补益之良膳。
五、清明
1.粉葛山药鸡
①配料:鲜山药100g，粉葛10g，枸杞子10g，山鸡1只，生姜、食盐适量
②制作方法:将鸡洗净、焯水，剁块，山药洗净切块备用，粉葛、枸杞子洗净备用。锅内加入适量清水将鸡块、粉葛及生姜放入，大火煮沸后继续小火慢炖1小时，再加入山药块、枸杞子，继续小火慢炖半小时左右，食盐调味即可。
③推荐理由:鸡汤和鸡肉补脾健胃、解肌生津，老少皆宜，味道鲜美，营养丰富。
2.芝麻菠菜
①配料:黑芝麻25g，白芝麻15g，嫩菠菜200g，粉丝50g，胡萝卜100g，酱油、盐、醋、白糖、香油适量。
②制作方法:将菠菜洗净焯水，粉丝焯水，胡萝卜切丝焯水。黑芝麻放入锅中，小火翻炒至有香气冒出，盛出放凉、擀碎。将菠菜、粉丝、胡萝卜丝放入盘中，加入适量酱油、盐、醋、白糖、香油调味，再撒入芝麻碎，拌匀即可。
③推荐理由:芝麻开胃，菠菜清爽，二者结合，具有润肠通便、滋补肝肾的效果。
六、谷雨
1.凉拌薄荷
①配料:鲜薄荷300g，大蒜、盐、香油、醋适量。
②薄荷洗净，切大段。大蒜切末，加盐、香油、醋少许调制料汁。将薄荷淋上料汁拌匀，即可食用。
③推荐理由:凉拌薄荷具有宣散风热、清热解表、缓解压力、杀菌抗菌的功效，适合火气较大的人食用，春季降火佳品。
2.养气安神汤
①配料:西洋参5g，薏苡仁一把，鲜山药半根，莲子30粒，乌鸡半只。生姜、精盐、胡椒粉各适量
②制作方法:西洋参洗净；莲子、薏苡仁泡软；山药洗净去皮切成小块，在清水中泡去黏液；乌鸡清洗干净，砍成大块儿，开水焯去血沫；生姜洗净，切大片。乌鸡放入炖碗中，加入西洋参片、莲子、薏苡仁、山药、姜片和清水，隔水炖两个小时，加入精盐、胡椒粉调味即可。直接食用，食肉喝汤。
③推荐理由:方中以西洋参为主，配合健脾祛湿的薏苡仁、山药、莲子，以及补肝养血的乌鸡组成。全方合用，具有补气养血、健脾祛湿的功效。适用于气血不足、脾胃虚弱、湿邪阻滞所致“春困证”，如神疲嗜睡、身倦肢困、食欲不振、大便稀软、排解不畅等不适的调治。
七、立夏
1.莲子山药薏仁粥
①配料:山药(干)30克、莲子30克、薏米30克。
②制作方法:食材洗净，加入清水熬煮成粥即可食用。
③推荐理由:功效：清心健脾化湿。山药性平味甘，营养丰富，补脾健胃的功效最为显著。薏米具有利水消肿、健脾祛湿、清热之功效。莲子可养心安神。三者煮食熬粥，是立夏时节，清心健脾化湿的药食同源养生上品。
2.莲子百合红豆汤
①配料:红豆50g，莲子30g，百合5g，陈皮2g，冰糖适量。
②制作方法:红豆和莲子分别洗净，浸泡4小时；百合泡发，洗净；锅内加清水，放入红豆、莲子煮约40分钟，加陈皮、百合继续煮约10分钟，加冰糖煮化，搅匀即可。
③推荐理由:百合红豆汤具有健脾利湿，养心安神的功效。方中红豆补血养心、利水祛湿；莲子健脾利湿、养心益肾；百合养阴润肺、清心安神；陈皮理气健脾、燥湿化痰。四味配伍，可用于入夏暑湿致热渴水肿、纳呆食少、神疲乏力、心神不宁、心烦失眠等症的辅助治疗。
八、小满
1.鲤鱼冬瓜羹
①配料:鲤鱼一条（约250g），冬瓜1000g，葱白10g。
②冬瓜洗净后，去皮留用，去瓤切块。将鱼鳞刮去，去鳃及内脏，洗净后加适量水入锅内大火煮沸，去鱼骨。然后将冬瓜、冬瓜皮及葱白放入锅内，再加适量水，继续煮至瓜熟肉烂汤稠即可。捞出冬瓜皮及葱白后，吃肉、冬瓜，喝汤。
③推荐理由:此药膳在临床上适用于缓解妇女妊娠期水肿，可见药性平和，适合大多数人食用。但如果是平素脾胃功能就较弱的人群，应适当减少冬瓜皮的用量
2.薏米陈皮茶
①配料: 陈皮10克，薏苡仁（也叫薏米）50克。白糖适量。
②制作方法:陈皮、薏苡仁分别洗净。锅中放入薏苡仁、陈皮，加适量清水，煮沸后再用小火煮约30分钟。倒出茶汤，加入白糖即成。
③推荐理由:薏苡仁可健脾利湿、利尿消肿、清热排脓，是除湿热的天然良药。陈皮有健脾理气的作用，可增进食欲、促进消化、缓解气滞呕吐。此茶适合暑湿烦闷、食欲不振、脾胃不和、消化不良、脘腹胀满、呕吐泄泻者饮用。
九、芒种
1.茯苓粥
①配料:茯苓20克，红枣10枚，粳米100克。
②制作方法:先将茯苓煎汤取汁，放入粳米、大枣熬煮成粥食用。
③推荐理由:茯苓粥具有健脾养胃，补血养心的功效。夏季脾胃功能减弱，食欲不振，可多食粥类，以养胃健脾，粥中加入茯苓可起到清暑祛湿的效果。
2.虾皮炒茼蒿
①配料:茼蒿500克，虾皮30克。花椒少许，鸡精适量。
②制作方法:将茼蒿择洗干净。炒锅上火烧热，倒入少许油，放入花椒炸出香味，捞出花椒，放入茼蒿，快速翻炒至断生，放入虾皮炒匀，加鸡精调味后即可出锅。
③推荐理由:茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，可安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃。夏季食用，能起到增进食欲、促进消化、预防便秘、养心健脑、安神除烦、稳定情绪、利尿消肿、消痰开郁、辟秽化浊的作用。虾皮能补充蛋白质和钙质，且含盐量很高，夏季出汗多时盐分流失较大，多吃些虾皮，可避免人体电解质失衡。
十、夏至
1.凉拌苦瓜
①配料:原料：苦瓜1根，彩椒、大葱适量，蒜末、生抽、糖等少许
②制作方法:苦瓜、红彩椒、大葱洗净后切丝。将蒜末、生抽、糖、盐、醋、香油混合均匀，制成汁备用。锅内放水，水开后放入一小勺盐，入苦瓜丝焯烫约15秒，捞出浇汁即可。
③推荐理由:炎热夏季宜适当吃些苦味食物，可以助心气、助肺气。苦瓜性凉味苦，爽口不腻，有清热泻火、解暑除烦、润脾补胃等功效。夏天用苦瓜做菜，既开胃又能祛暑清心，但脾胃虚寒者要少吃，以免加重不适症状。
2.双耳红枣汤
①配料: 银耳、黑木耳各20克，红枣5枚，冰糖少许
②制作方法:黑木耳、银耳提前泡发，撕成小朵，红枣去核洗净。锅中加水后，放入黑木耳、银耳、红枣，慢火煨炖至汤水黏稠、木耳软糯，加入冰糖即可
③推荐理由:双耳红枣汤适合老人和儿童食用，银耳具有滋补生津、润肺养胃的作用，夏至时节食用可以滋养五脏六腑，为秋冬养生打下基础。而黑木耳被誉为“素中之荤”，具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它还能抗血凝，抗血栓，降血脂，减少心血管疾病的发生。这道双耳红枣汤具有很强的滋补效果，适合夏至后四肢无力、失眠、健忘者食用。
十一、小暑
1.瓜皮海蜇砂锅
①配料:西瓜皮500g，丝瓜250g，海蜇200g，鲜荷叶60g，扁豆50g，鲜蛇舌草50g，精盐适量。
②制作方法: 将鲜荷叶、鲜蛇舌草洗净，扁豆择洗干净；海蜇、西皮、丝瓜洗净切块。再将全部材料放入砂锅，加水适量，大火煮沸后，改小火煲约1小时至材料成熟，加精盐调味即可。
③推荐理由: 清热解暑、清肺止咳。可用于暑热伤肺、身热口渴、干咳无痰或便秘等症的辅助食疗。
2.鲫鱼参椒汤
①配料:活鲫鱼1条，橘皮6g，党参3g，胡椒5g，姜片10g，精盐适量
②制作方法:鲫鱼去内脏洗净；党参、橘皮洗净，和胡椒、姜片一同塞入鱼腹内，再将鲫鱼放入砂锅中，加水适量，用小火煮汤，熟后加精盐调味即可
③推荐理由:鲫鱼健脾利湿，可辅助治疗脾胃虚弱，痢疾，便血，水肿等症，适宜湿气重的妇女食用。
十二、大暑
1.茅槐茄子萝卜丝
①配料:白茅根 10 g，槐花 5 g，玉竹5 g，莲子 5 g，白萝卜 100 g，紫皮茄子 50 g。
②制作方法:茄子洗净切丝，用盐腌10分钟后，清水洗过，捞出放锅内和莲子一起蒸熟，取出晾凉。白茅根去皮洗净切丝。香菜洗净切小段。白萝卜洗净，切成细丝。. 食用油热锅，放入白茅根丝、槐花和玉竹略炒，加入酱油、料酒、白糖炒熟备用。酱油、白糖、米醋、盐、味精、蒜末，调成汁，浇在茄丝上。将茄丝与白茅根丝、白萝卜丝混合拌匀后，撒香菜、淋热油即可。
③推荐理由:茄子和萝卜清热凉血，明目利尿，适宜热邪炽盛，风毒上扰者食用。
2.清暑豆腐
①配料:豆腐1块，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳15克，香油、植物油、精盐、味精、葱末各适量
②制作方法:将豆腐、豆角、西红柿、木耳均切成丁。锅内加水烧开，将豆腐、豆角、西红柿、木耳分别焯透（西红柿略烫即可），捞出沥干水分，装盘备用。炒锅烧热，入植物油，将葱末、盐、西红柿、味精同入锅内，搅拌均匀，倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油搅匀即可。
③推荐理由:豆腐味淡，老少皆宜，具有生津止渴，健脾清暑，解毒化湿的功效。
十三、立秋
1.清蒸茶鲫鱼
①配料:鲫鱼1条，绿茶20克
②制作方法:将鲫鱼剖开，去除内脏，冲洗干净。将茶叶塞入鱼腹，缝扎腹口，不使茶叶掉落。将鲫鱼置盘，料酒、葱、姜去腥，放入蒸锅蒸熟即得。
③推荐理由:主治痰湿困脾之纳呆脘满、口腻口臭、大便黏滞或腹泻水肿。鲫鱼味甘性平，入脾、胃、大肠经，有健脾利湿、利尿消肿功效，对于脾胃虚弱、水肿腹泻、便血溃疡、糖尿病等有辅助治疗作用。绿茶能清热去火、生津止渴、消食除烦。适宜湿气重和水肿患者食用。
2.芡实山药糊
①配料:芡实500克，山药500克，糯米粉500克，白糖500克
②制作方法:芡实、山药晒干后磨成细粉，将糯米粉与白糖加入调匀。取混合粉50至100克，加入冷水调成稀糊状，加热烧熟。每天早晨空腹温服。
③推荐理由:芡实山药糊具有健脾止泻的功效，适宜寒食困脾者食用，芡实、山药均入脾肾，是健脾除湿要药。山药偏甘味而健脾，芡实偏涩味而收敛，配合糯米粉可治虚寒腹泻。
十四、处暑
1.杏仁百合爆里脊
①配料:里脊肉、莲藕、鲜百合、杏仁、葱姜蒜
②制作方法:. 将里脊肉用盐、胡椒粉、蛋清抓匀。将里脊肉过油。藕丁和百合过油。葱姜蒜先爆香，加入料酒、水、盐、胡椒粉和糖调味。然后下入水淀粉先勾芡。加入所有的原材料倒入锅中，翻炒均匀即可出锅
③推荐理由:处暑时节，暑气渐消，天气逐渐干燥，饮食应少食多餐，适当进补，以补充炎夏损耗。杏仁百合搭配里脊肉，可以达到滋补的效果，肾阴阳气虚衰和肾气虚弱的人食用。
2.双花上汤苋菜
①配料:苋菜、石斛、金银花、口蘑
②制作方法:石斛切成段放在开水中。金银花和口蘑也放入开水中烧煮。把苋菜放入70度的开水烫熟，烫熟后并捞出。用盐、糖和胡椒粉在汤中调味。最后把汤浇在苋菜上即可。
③推荐理由: 处暑时节，天气渐凉，容易有食欲不振和肠胃不适的症状，适当食用苋菜，搭配石斛，可以达到健脾养胃生津的效果。适宜脾气虚弱、胃气不足的人食用。
十五、白露
1.杏仁糊
①配料:杏仁20克，藕粉100克，面粉100克，白糖15克。
②制作方法:杏仁去皮尖，打粉，同藕粉混匀。面粉置热锅内炒熟，晾冷，与藕粉、杏仁粉、白糖混匀加入清水400毫升，搅匀。锅置武火上烧热，加入清水100毫升，烧沸，将已配制好之藕粉、杏仁粉、面粉、白糖之混合物，徐徐倒入锅内，不断用锅铲搅拌，直至成糊，熟透即成。
③推荐理由:杏仁糊是一款经典的广东糖水，风味独特，具有清热解毒，润肺止咳的功效。适宜肺气衰弱、若痰多咳嗽的人食用。
2.西洋参石斛炖鸡汤
①配料:西洋参6克、石斛2克、鸡1/4只。
②制作方法:石斛先用清水泡1个小时。老母鸡斩大块下锅滚开去一下血水捞起。鸡块，西洋参片，泡过的石斛，枸杞子，桂圆肉，红枣一起下电炖内胆锅，加满9分水。内胆盖盖放进电炖锅，炖2个半小时即可。
③推荐理由:具有益气养阴、清热降火的一个作用，对于睡眠不足口干的患者滋补效果很好，适宜身体虚弱的人食用。
十六、秋分
雪梨银耳红枣莲子汤
①配料:雪梨1个、银耳30g、莲子20g、红枣5枚。
②制作方法:雪梨去皮切成块,银耳一朵、莲子若干和红枣10余粒泡发洗净。雪梨、银耳、红枣、莲子和冰糖适量放入锅中,加足量清水(水量大约是所有食材的2-3倍),大火炖开后转小火1小时即可。
③推荐理由::雪梨银耳红枣莲子汤具有润肺镇咳、帮助消化、健脾滋阴的良好功效，适宜阴虚，脾虚气虚的人群食用。
2桑叶菊花茶
①配料:秋桑叶3g、菊花3g，龙井茶15g
②制作方法:开水泡茶，依次加入桑叶和菊花，二次煮开，可佐以蜂蜜服用。
③推荐理由:桑叶和菊花清热降火，滋阴润肺，龙井茶香浓郁，三者结合可以润肺化痰。
十七、寒露
1.地黄母鸡汤
①配料:母鸡一只，生地黄50克，龙眼肉30克，大枣5枚，葱、姜等调料各适量
②制作方法:母鸡宰杀褪毛去内脏，洗净，焯水去血。起油锅至七分热，将母鸡下锅油炸至变色，捞出沥油。生地黄、龙眼布包，纳入鸡腹。将母鸡放入砂锅，加葱、姜、料酒、大枣，武火煮开，文火慢炖，加盐调味即成。
③推荐理由: 地黄母鸡汤具有温中益气，滋补津液的功效。主治 秋燥秋乏，汗多懒散，夜尿增多。适宜肾阴不足、阳虚体虚的老年人食用。
2.烤香蕉
配料:香蕉二根，朗姆酒10克，黄油、白糖、橙汁、蜂蜜适量
②制作方法:平底锅放入适量黄油、白糖，加热烊化；香蕉去皮，放入平底锅，煎至变色；在香蕉上滴洒倒入朗姆酒，煎至飘香；然后均匀抹上橙汁、蜂蜜，煎至熟软即成。
③推荐理由:秋燥袭肺，移热大肠，容易引发便秘、便血、痔疮、肛裂，亦须注意。香蕉性寒味甘，归肺、胃、大肠经，能清热解毒、清肺止咳、润肠通便，也可辅助治疗顽固性干咳。适宜便秘人群服用，可以不分季节。
十八、霜降
1.老鸭龙眼山药汤
①配料:老鸭半只，龙眼五个，铁棍山药500g。
②制作方法:老鸭去皮去肥，清洗干净，龙眼去壳去核，铁棍山药刨皮切块，放入锅中一起炖煮，按照煲汤方式炖煮至软烂即可
③推荐理由:这道汤具有补脾养胃，养心安神的功效其中，老鸭肉有滋补脾胃，补肾消肿之效，山药健脾补肺固肾，龙眼补益心血，养心安神。此汤中龙眼偏温，老鸭肉偏凉，一温一凉，加之山药调中，为平补心脾之上汤，且能防燥祛寒。
2.白果萝卜粥
①配料:白果萝卜粥
②制作方法:将萝卜去皮后切成块或小丁，白果洗净用水焯一下，将大米淘洗净，锅中添适量清水煮粥，半小时后，放入白果和萝卜，之后即可食用。
③推荐理由:适宜于霜降前后急慢性支气管炎所致咳嗽喘息、痰多稀白等症的调治。也用于妇女脾肾不足引起白带增多、色淡清稀等症的辅助治疗。
十九、立冬
1.虫草熟地老鸭汤
①配料:冬虫草10克，熟地黄40克，红枣(去核)6枚，老鸭1只、盐、葱、姜、料酒适量
②制作方法:将冬虫草、熟地黄、红枣洗净；老鸭宰杀后去毛、内脏、头颈及脚，洗净后飞水。然后把冬虫草、熟地黄、红枣放入鸭腹腔内，置于炖盅里，加开水适量，文火隔水炖3小时。调味后即可食用。
③推荐理由:适宜阳虚体弱的人食用，冬虫夏草搭配老鸭具有滋阴补肾的效果。
2.胡椒猪肚汤
①配料:白胡椒30-50粒，猪肚1个、盐、葱、姜、料酒适量
②制作方法:先将猪肚洗净，锅内注水，将猪肚下锅，加入白胡椒，煲两个小时左右，汤稠肚烂时，加入食盐、味精即可食用。
③推荐理由:此汤可在饭前饮用。胡椒有温中散寒作用，猪肚有健胃养胃的功效，脾胃虚寒的人可以食用，达到养胃的效果。
二十、小雪
1.栗子猪尾巴汤
①配料:栗子150克，猪尾巴或猪尾龙骨300克
②制作方法:将猪尾巴或猪尾龙骨洗净出水后，和栗子一起放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味后即可食用。
③推荐理由:这道汤有补肾强筋，益气健脾的作用，对腰膝酸软、腿脚无力、筋骨疼痛、夜尿多等有辅助治疗作用。
2.羊肉萝卜汤
①配料:羊肉500克（切块），萝卜500克（切块），草果2个（去皮），甘草3克，生姜5片，盐适量。
②制作方法:将上述材料同放锅内煮汤，加少量食盐调味食用
③推荐理由:这道菜有补中健胃，益肾壮阳作用。适用于病后体虚、腰痛怕冷、食欲不振等症。适合男性食用。
二十一、大雪
1.冬瓜三鲜汤
①配料: 冬瓜、银耳、海米、鸡蛋
②制作方法:将银耳泡发洗净撕成合适小块，冬瓜去皮切块，锅内加入清水煮开后放入木耳、冬瓜、海米等熬煮成汤，汤熟前打入鸡蛋花，加入食盐、麻油、味精、水淀粉等调味品煮成汤即可饮用。
③推荐理由:这道汤的功效作用是滋补养肾、健脾生津，适宜冬季免疫力低下的人食用。
2.肉苁蓉羊肉粥
①配料:肉苁蓉、羊肉、粳米、生姜、葱白
②制作方法:将肉苁蓉和羊肉都洗净切成细片，先将肉苁蓉放入锅中煎取药汁，滤去药渣后放入羊肉片和粳米，大火上开后放入姜丝、葱白丝将米熬至熟烂成粥即可。
③推荐理由:这道粥能够健脾养胃、补肾益阳，容易腰膝酸冷的人适合食用。
二十二、冬至
1.韭菜炒胡桃仁
①配料:胡桃仁、韭菜、麻油
②制作方法:胡桃仁50g开水浸泡去皮，沥干水备用。韭菜200g摘洗干净，切成寸段备用。麻油倒入炒锅，烧至七成热时，加入胡桃仁，炸至焦黄，再加入韭菜、食盐，翻炒至熟。本品有补肾助阳，温暖腰膝的作用。
③推荐理由:适用于肾阳不足，腰膝冷痛，男性脾肾亏虚者适宜食用，可以补肾壮阳，健脾益气。
2.黄芪童子鸡
①童子鸡、生黄芪9g、姜、葱
②制作方法:取童子鸡1只洗净，用纱布袋包好生黄芪9g，取一根细线，一端扎紧纱布袋口，置于锅内，另一端则绑在锅柄上。在锅中加姜、葱及适量水煮汤，待童子鸡煮熟后，拿出黄芪包。加入盐、黄酒调味，即可食用。
③推荐理由:童子鸡营养丰富，味道鲜美，辅以黄芪，滋补肾阴，是冬季的补肾补气佳品。
二十三、小寒
1.杜仲炒腰花
①配料:猪肾250克、杜仲12克、生姜、葱白、大蒜、花椒、植物油、精盐、酱油、醋、白糖、味精、绍酒、干淀粉各适量。
②制作方法:将猪肾洗净，切成花状，用生姜，葱，大蒜，酱油，醋和酒腌制，将杜仲泡好，将腰花裹上干淀粉炸好，杜仲和腰花放入锅中，大火快炒。
③推荐理由:杜仲炒腰花具有补肾益精、温肾助阳的功效，适用于中老年人冬季肾虚的调补，如腰痛腿软、畏寒肢冷、头目眩晕、夜尿频等不适，尤其对夜尿增多者有较好的调治作用。因本品属温补药膳，如果有口渴、口苦、小便黄赤等热性症状不宜服用。
2.枸杞猪肝汤
①配料:猪肝100克、枸杞子50克、黄酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、猪油各适量。
②制作方法:锅热，入猪油，下猪肝片煸炒，加黄酒、葱段、姜片、精盐煸炒，加入清水适量，放枸杞子共煮，煮至猪肝熟透，加胡椒粉调味即可。
③推荐理由:。枸杞猪肝汤具有滋肾、润肺、养血、补肝、明目等功效，能够辅助温阳散寒。
二十四、大寒
1.黑豆鳝鱼汤
①配料: 黄鳝 100 克，黑豆 60克，红枣、葱、姜、盐、色拉油各适
②制作方法:黑豆先泡好，黄鳝去掉内脏洗净，沸水中焯烫并切段。将红枣洗净，姜洗净切丝，葱切段。锅内加适量水，放入黄鳝、黑豆、红枣、姜、葱，然后大火煮开，转小火炖煮两小时，加盐调味即可食用。
③推荐理由:养生功效：黄鳝与黑豆搭配可以抗衰老，补肝益肾，适合冬季食用，对于腰痛无力、头发早白有很好的调理效果。
2.萝卜排骨汤
①配料:排骨200克，白萝卜150克，葱段、姜片各20克，香菜末少许。料酒20克，盐适量。
②制作方法:排骨剁小段，焯水后洗净；白萝卜去皮，洗净，切块。煮锅中加适量水烧开，放入排骨、葱段、姜片、料酒，改小火煮1小时。倒入萝卜，继续煮15分钟，放入盐调味，盛入汤碗中，撒上香菜末即可。
③推荐理由:冬季吃萝卜对畅通肠胃、防病健身有好处。白萝卜可下气消食、生津化痰、利尿通便，适合消化不良、饮食积滞、气滞腹胀、呕吐泛酸、咳嗽痰多、大小便不畅者食用。此汤荤素搭配，既能保证营养，又不会造成积滞，是冬季养生保健的理想选择。这道汤老少皆宜，冬季进补佳品。
【参考文献】
《中医药膳学》
《四季调养药膳》
《中国药膳大辞典》
《中医食疗方全录》
[期刊论文] 中医食疗药膳在儿童脾胃调理中的应用效果观察
[学位论文] 健脾益肾药膳雌鸡粥干预社区老年衰弱患者的随机对照试验
[期刊论文] "健康中国"背景下"食物药膳学"课程思政教育方案探究 |
|
发表于 2023-1-12 10:07:30