科普小课堂 | 古方九制——老香黄愈老愈值钱的秘密

我能一切皆有可能

潮州老香黄，用一套繁杂严谨的“古方九制”法，将佛手果制成岭南地区最具特色的药膳之一，它久藏不坏的秘密，在于背后的整套制作工艺



岭南是我国最为重视食疗的地区之一，因地处亚热带，气候温暖潮湿，自古以来，积累了丰富的食疗经验，形成了种类繁多的食疗品种以养生治病，潮州老香黄是其中最具特色的品种之一。



据药典记录，佛手是传统的中药材，因本身味道苦涩辛辣，不宜直接食用；因此，为了保留佛手药用价值的基础上使之能直接食用，从古时，潮人就不断研究佛手的炮制方法，遵循中医理论，目的在于增强可食性、增强药性及延长它的贮藏时间。



我国明代《养余月令》中有“酱佛手柑不去穰，酱梨子带皮。入酱缸内，矢而不坏”的记载。潮汕人在这方面充分发展了佛手的腌制方法，经过九蒸九晒一整套工艺，最后制成色里如漆，绵绵如膏的老香黄。在几百年的使用中证明，炮制确实能进一步提升佛手果的药用功效，使得老香黄具备了更高的药用及食用价值。



而“九制佛手”，并非就是九次的制作，而是因为工艺繁杂严谨，取最大的数字“九”称“九制”。详细的制作流程包括：
挑果洗果、腌盐脱涩、晒干退盐、蒸煮、浸泡、晒制、瓮藏；
其中，中药浸泡是老香黄的核心所在，十多种中药材秘制而成的药汤，十八个月以上的浸泡，成就了老香黄的“色”、“香”、“味”及“品相”，也让佛手果的保健功效有了大幅度的提升。



老香黄制作日子越久身价越高，经过九制，陈封瓦瓮中数年，果肉油亮漆黑，肉质绵绵如膏。年份越高果肉越为软糯绵密，口感越香醇，药效越佳，取一块泡水，即散发出特有的佛手陈香，甘甜细滑，回味悠长。



随着时间的推移，老香黄已然成为“潮州三宝”之首，更成了海外华侨思乡的一种记忆和文化符号。潮州老香黄美名享誉海内外，已是潮州食品乃至潮州旅游的一张金牌名片。

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助奸先锋

请问价格是多少呢？比如15年，20年的